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○ 응고제 두부를 굳힐 때 사용.

황산칼슘, 클루코노델타락톤, 염화마그네슘, 황산마그네슘 등 황산칼슘

황산칼슘은 우리가 흔히 석고로 알고 있는 것과 동일한 성분, 하지만 식품에 첨가하는 황산칼슘과 공업용 석고와는 엄연히 다르다.

공업용은 유해한 불순물이 남아있지만, 식용은 정제되었으므로 걱정 없이 섭취해도 된다.

*황산칼슘, 과다 섭취했을 땐?

소량의 칼슘이 몸 전체에 영향을 미칠 가능성은 적다.

하지만, 비타민V 섭취가 증가되고 칼슘이 과잉 섭취되면, 과칼슘혈증, 호흡장애, 심장장애까지 일으킬 수 있다.

○ 소포제(실리콘 수지) 규소수지, 글리세린지방산에스테르

콩물을 끓일 때, 거품을 가라앉히는 역할을 한다.

*소포제(실리콘 수지)의 사용 규정 : 실리콘 수지는 소포제로 거품제거에 쓰인다.

최근 암, 신경계, 간독성 등 여러 실험 결과 유해한 영향이 확인되지 않았다.

하지만 아주 약한 독성은 확인되므로, 각 음식물에 0.05g /1kg 이상은 사용되어선 안된다.

○ 글리세린지방산에스테르

두부에 들어가 기포를 가라앉히는 소포제의 역할, & 물질을 잘 섞이게 하는 유화제의 역할도 병행하고 있다.

*과다 섭취했을 땐?

몸 안에서 불필요한 물질에 대한 배출을 억제한다.

몸 안에서 전체적으로 흡수가 잘 되게 하기 때문에 노폐물, 화학물까지 쉽게 섭취 된다.

○ 응고제와 소포제

소포제와 응고제 자체가 유해한 독성이 있다고 보기는 어렵다.

다만 이러한 첨가물들이 한가지씩만 사용되지 것이 문제다. 또, 이들 물질이 대체로 그 사용 기준치가 명확히 규정되어 있지 않다는 문제점.

○ 화학첨가물 없이 포장 두부를 만들 수 없나?

만들 수 있다. 대량 생산과정의 효율성이나 가격적인 측면을 고려할 때 더 빠르고 편하게 만들기 위해서 화학첨가물이 쓰이고 있는 것. (회사마다 제조공정이 다름)

○ 유전자 조작 식품 GMO

품종 개량 : 자연적으로 주어진 종의 경계 내에서 이루어짐.

유전자조작 : 고유의 형질을 변화시킨다.

ex) 차가운 바다에 사는 넙치 유전자 + 딸기 = 냉해에 잘 견디는 딸기

○ GMO식품, 위험요소

장기 복용했을 때, 어떠한 위험요소가 있을지 아직 모르는 채 먹고 있다.

세계 곳곳에서 GMO식품의 문제점이 발견된 사례가 지속적으로 있어 온다.

*2001년 미국. 브리질너트를 넣은 유전자조작콩을 먹고 사람들이 급성알레르기를 일으켜 문제가 되었음.

*러시아의 에르마코바 박사의 쥐 실험

쥐가 임신하기 2주전부터 GMO콩가루를 먹여보니 새끼의 사망률이 높아졌다.

새끼를 낳았어도 새끼가 일반 새끼쥐에 비해 저체중을 초래하였다고 보고. GMO식품의 경우 장기적인 실험을 통하여 안전성을 검증하는 제도가 필요.

○ 두부에도 GMO가?

성분검사결과 시중에 판매하는 ‘GMO 검사완료’ 두부(14가지 제품)에서는 GMO콩 불검출!

제품 구매시 꼼꼼히 살펴보는 것이 중요하다.

○ 두부 안전하게 먹는 방법

두부에 있는 화학 첨가물들을 없애기 위해서는 흐르는 물에 씻어 먹는다

조리 후 남은 두부는 생수에 담가 냉장 보관하여 화학 성분이 남지 않도록 한다..