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○ 단무지에 들어가는 식품첨가물

빙초산, 소금(정제염), 사카린, 정제포도당, 소르빈산칼륨, 구연산, 젖산, 사과산,

폴리인산나트륨, 아황산나트륨, 염화칼슘, L-글루타민산나트륨(MSG), 치자황색소

○ 빙초산은 식초가 아니다.빙초산은 식초와 상관없는 강산 물질인 아세트산으로 되어 있으며, 소량 섭취는 문제가 없으나 과다 섭취시 신장 장애, 간독성, 위장 장애를 보일 수 있다.

○ L-글루민산나트륨 (MSG)

MSG의 주성분인 글루타민산은 흥분성 신경전달물질이다. 과량의 글루타민산이 신경조직에 흡수될 경우 신경 세포막을 파괴할 수 있다.

특히 유아의 대뇌는 어른과 달리 극소량이라도 뇌하수체가 파괴될 가능성이 있어 성장은 물론 일반 대사에 이상을 불러올 수 있다는 보고가 있다.

민감한 사람은 두통, 메스꺼움, 팔뚝과 목덜미 부분에 타는 것 같은 통증을 느끼기도 하고,

어떤 사람은 숨이 가쁘고 심장 박동수에 변화가 와 호흡곤란을 호소하기도 한다.

중국음식은 MSG를 많이 사용하고 있으며, 중국음식을 먹고 난 후 이런 증상을 호소하는 사람이 많다.

‘중국음식점증후군 (Chinese Restaurant Syndrome)’이라는 말이 있을 정도다.

○ 천연 색소 치자황색소

천연색소라고 해서 안전한건 아니다. 타르색소인 황색4호를 단무지에 사용했으나 그 위험성이 보고되면서 타르색소 사용 금지하고 있다.

한때 하얀 단무지가 나오다, 요즘은 천연 색소인 치자황색소로 염색을 하고 있다.

치자 자체는 약재로 쓰는 물질로 분명 식용할 수 있다 그러나 치자에서 색소만 따로 추출해 사용하는 것이 문제다.색소 추출 과정에서 유해물질이 첨가될 수 있다.

○ 다양한 식품첨가물이 들어간 단무지, 먹어도 안전한가?

단무지 하나에 들어가는 식품첨가물은 최대 13가지. 식품첨가물 하나하나는 다 식품규정에 맞는 양만이 첨가되고 일일이 독성 테스트를 거쳐 기준이 충족될 때만 허가된다.

하지만 그것은 하나의 식품첨가물만 섭취했을 때의 이야기이다.

여러 식품첨가물이 동시에 체내에 들어오면 인체에 어떤 영향을 미칠지는 충분히 검토되어 있지 않은 상태다.

따라서 적당량을 섭취하는 것이 중요하다.

식약청 식품규정 ; 소르빈산칼륨(소르빈산) 1.0g/kg 이하, 삭카린나트륨1.0g/kg 이하, 아황산나트륨(이산화황)0.03g/kg 이하이다.

○ 단무지 안전하게 먹는 방법

구입한 단무지는 찬물에 5분 이상 담가 식품첨가물이 빠져나가도록 하고,조리시에는 이를 다시 깨끗한 물로 헹궈내는 것이 좋다.

만약 단무지가 싱겁게 느껴진다면 약간의 설탕과 식초에 잠시 재워둔 후 먹는 것도 좋은 방법이다.