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1. 날치알의 비밀

○ 색소에 물든 형형색색 날치알

날치 알 본연의 색 대신, 먹음직스럽게 보이도록 하기 위해 색소를 첨가.

제품 구입 할시 ‘무색소’ 표기를 확인

○ ‘날치알’이 아닌 ‘날치알’

성분표에 버젓이 표기되어있는 ‘열빙어알’날치알과 열빙어알을 혼합해서 판매(혼합율은 제조사마다 다름)

알의 크기가 큰 것이 날치알, 조금 작은 것이 열빙어알.

열빙어알의 가격은 날치알의 절반 정도라서 대부분 혼합해서 판매.

2. 명란젓의 비밀

○ 명란젓 재료

식품첨가물을 이용해 만든 젓갈에는 다음의 재료가 들어간다.

소금, 설탕, 고춧가루, 주정 설탕 단맛의 0.5배인 감미료 솔비 톨 음식의 색을 선명하게 만드는 발색제 아질산 나트륨 미생물 부패를 막는 방부제 소르빈산칼륨 감칠맛을 더해주는 화학조미료 MSG(L-글루민산나트륨)

명란젓 붉은 빛깔의 비밀 홍국적색소 아스코르빈산, 홍국적색소, 코치닐색소, 아질산나트륨, 마늘가루 등이다.

○ 선홍빛 명란젓의 비밀

예전에는 타르색소를 사용하기도 했으나, 현재는 전면 사용 금지. 대부분 코치닐 색소와 같은 천연색소를 사용하는데 일부에서는 아직도 불법을 자행하고 있다.

3. 어묵의 비밀

○ 어육의 함량 표기

의무 규정이 지난해부터 바뀜. 어묵 함량에 관계없이 ‘어묵’이라는 단어를 쓸 수 있게 됨.

대체로 고급 어묵이라고 하면 70% 이상의 어육이 배합.

보통의 어묵도 어육 함유량이 50% 이상이어야 하는데

현재는 함량표기를 의무화할 필요가 없기 때문에,

소비자들은 ‘어묵’을 먹는지 ‘밀가루묵’을 먹는지를 모를 수밖에 없다.

○ 어묵에 들어가는 식품첨가물

탄산칼슘: 음식의 탄력성을 높여 씹은 느낌을 좋게 만듬.

복합인산염: 어묵 반죽을 부드럽고 끈기있기 줌.

국내 연구팀의 동물 실험에 의해 폐암 발생을 촉진한다는 연구 결과 발표.

L-글루타민산나트륨(MSG) : 어묵의 감칠맛을 더해줌.

○ MSG의 감칠맛

합성 조미료 MSG는 입 안의 세포를 마비시켜 미각을 둔화시킴.

단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛과 함께 우리 혀가 직접 인식하는 5가지 기본맛으로 인정.

딱 한 마디로 표현하기 힘

달착지근, 구수, 부드러운, 입안이 편한, 고기 육즙, 다시마 맛등 다양한 감칠맛.

그러나 MSG가 익숙치 않은 서양인들은 대부분 이 감칠맛을 싫어함.

○ MSG의 유해성

주성분인 글루타민산은 흥분성 신경전달물질.

과량의 글루타민산이 신경조직에 흡수될 경우 신경 세포막을 파괴할 수 있음.

특히 유아의 대뇌는 어른과 달리 극소량이라도 뇌하수체가 파괴될 가능성 있음.

민감한 사람의 경우 두통, 메스꺼움, 팔뚝과 목덜미 부분에 타는 것 같은 통증을 느낌.

최근 비만과 관계가 있다는 연구들이 발표되고 있다.

○ 어묵, 알고 먹읍시다

햄과 소시지와 어묵을 함께 먹으면 발암 물질이 발생한다

(어묵의 보존료 ‘소르빈산칼륨’ 과 햄?소시지의 발색제 ‘아질산나트륨’이 반응,

산성상태가 되고 여기에 열이 가해지면 발암물질인 ‘에틸니트릴산’이 될 확률이 높음.)

구매시 HACCP마크를 확인한다.

(HACCP는 정부가 관리하는 위해 식품 집중 관리 제도.

원료 생산부터 최종 제품의 생산과 저장 및 유통 각 단계까지 정부가 위생을 인정)

포장지에 적힌 성분표를 꼼꼼히 살펴 어육함량이 70% 이상 되는 것을 구입

○ 어묵 속 식품첨가물 제거법

어묵을 토막낸 후, 소쿠리에 얹어 뜨거운 물을 뿌려주면, 방부제가 어느 정도 없어지게 되고 좋지 않은 기름도 없앨 수 있음.

미지근한 물에 어묵을 담갔다가 조리하는 것도 한 방법

마늘과 파를 많이 넣어 양념을 진하게 해서 조리하면 30%의 방부제 희석 효과.