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▶주식은 씨눈과 껍질이 있는 통곡식으로

현미와 차조, 차수수, 율무, 통보리, 콩, 팥 드을 충분히 활용하는 통곡식의 식사. 통곡식과 채소위주의 식단을 야무지게 씹어넘기는 것부터가 오묘한 인체의 운행의 시작 부드러운 식사에 익숙해져 위 기능의 저하로 조리과정을 되도록 줄이자

조리과정이 복잡할수록 영양은 파괴된다. 조리과정이 복잡하고 길다는 것은 열과 압력을 그 만큼 많고 영양은 파괴되고 아주 부드러운 음식이 되어 과식을 하게 되며 그 맛과 양을 잃어 감미료를 찾게된다. 되도록 짧은 시간에 간단하게 조리하거나 그대로 이용할 수 있으면 요리법으로는 최상이다

콩은 섬유질과 필수지방산, 미네랄이 들어있는 식품. 청국장, 두부, 콩나물, 된장은 콩으로 만든식품. 돌아가면서 식탁에 올린다.

내입이 좋아하는 식품이 아니라 내몸이 좋아하는 식품을 먹자

칼슘이 풍부한 채소와 해조류를 충분히 먹는다.

바다의 채소 해조류는 미네랄의 보고다. 섬유질과 칼륨,풍부하여 성인병치료에도 도움이 되는 해조류를 다양하게 먹자

▶생선과 해조류는 생물로 통째로 먹는다.

등푸른 생선, 고등어, 삼치, 꽁치, 청어 같은 생선은 산화될 위험이 높으니 생물로 조리해서 바로 먹는 것이 가장 좋다. 굴, 바지락, 꼬막 등도 훌륭한 영양물질풍부 굴에 풍부한 아연은 면역기능과 집중력을 키우고 남성의 정력을 기른다

과일은 통째로, 견과류는 제철의 신선한 것으로

땅콩, 호두, 잣 등은 훌륭한 건뇌식이지만 산화의 위험이 크다. 지방함량이 커서 산화위험도가 큰 수입아몬드와 소금뿌린 땅콩은 먹지 않는다. 과일은 씨까지 통째 먹는 것이 좋다

갈아서 주스로 먹으면 섬유질이 부서져 당분의 흡수를 촉진시킨다.

▶육류와 달걀, 우유는 귀하게

배합사료를 먹고 자란 소들은 지방층을 늘린다 .발육을 촉진하기 위해 성장호르몬과 스테로이드호르몬제다 .우유량을 늘리기 위해 첨가되는 최유호르몬과 각종 감염을 예방하기 위해 투여되는 항생제를 다량함유하고 있다.

예전에 풀어 키운 토종닭에는 DHA EPA와 같은 좋은 지방산의 함량이 지금보다 20배나 높았던 것으로 추정된다.

칼로리가 넘치고 화학물질의 오염이 넘치는 풍요의 시대에는 모든 먹거리를 귀하고 소박하게 먹어야

▶충분히 씹는다.

충분히 씹는 습관이 포만감과 과식방지. 뇌의 만복중추는 식사시작 후 20여분이 되어야 만족하므로 천천히 먹으면 과식을 예방하고 소식할 수 있다.

씹는 능력은 소화기능을 돕고 과식과 칼로리 섭취제한이 된다.

만들어서 바로 먹는다. 뜨거울 때 따뜻한 음식은 언제라도 맛있다. 기름을 사용한 음식은 안정성이 높다 전자레인지를 사용하여 데우는 것은 발암물질의 양을 수십 배로 증가시킨다.

음식은 조금씩 만들어 따뜻할 때 바로 먹아야 한다.

김정숙 교수<전남과학대학 호텔조리 김치발효과>