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◆고등어튀김샐러드

▶재료 : 고등어 1마리, 카레가루 1큰술, 녹말가루 5큰술, 소금, 후추, 생야채, 토마토 약간(치커리, 청피망, 홍피망, 양파) 쪹드레싱: 프렌치드레싱 4큰술, 머스터드 1/2작은술, 레몬즙 1/2큰술, 소금후추

▶만드는 법

1. 고등어를 2등분하여 소금후추로 밑간을 한다. 2. 카레가루+녹말가루를 섞어 묻힌다. 3. 고등어를 170°온도에서 튀긴다. 4. 양파와 청·홍피망을 링으로 썰고 치커리를 잘게 썬다.

5. 제시한 분량대로 드레싱을 만들어 장식된 샐러드 주위에 뿌려준다.

◆고등어김치찌개

▶재료 : 고등어1마리, 김치1/4포기, 풋고추2개, 양파1/4개, 붉은고추1개, 대파1뿌리, 다진마늘1큰술, 고춧가루 1큰술씩

▶만드는 법

1. 고등어는 4등분으로 손질한다. 2. 김치는 4cm 길이로 썰고 고추는 어슷썬다. 3. 김치를 볶다가 잠길 정도로 물을 붓고 한소끔 끓인다. 4. 김치가 익으면 고추장을 풀고 소금으로 간한 뒤 고등어를 넣어 약한 불에서 끓인다. 5. 고추, 파, 마늘을 넣어 고춧가루를 넣으면서 매운 맛을 조절한다.

◆고등어감자조림

▶재료 : 고등어1마리, 데친감자200g, 대파1뿌리, 홍고추2개, 양파1/4쪽, 물2컵, 조림양념(된장2큰술, 간장1큰술, 고추장1큰술, 깨소금, 후추소금)

▶만드는 법

1. 고등어는 4cm두께로 어슷하게 썬다.

2. 데친 감자는 5cm길이로 썰고 대파와 홍고추는 어슷하게 썬다. 3. 감자와 채썬 양파에 1/3분량의 된장양념을 한다. 4. 무친 감자를 깔고 고등어를 얹어 나머지 양념을 넣고 조린다.

◆고등어카레강정

▶재료 : 고등어1마리, 고추장4큰술, 청주1큰술, 케첩3큰술, 녹말1/2컵, 통깨 1작은술, 마늘 1쪽, 설탕 2큰술

▶만드는 법 1. 고등어는 손질 후 큼직하게 썬다. 2. 토막 낸 고등어에 청주, 생강즙을 고루 섞어 30분정도 재워둔다. 3. 재워둔 고등어에 밀가루+ 달걀을 묻혀 180°에서 튀겨낸다.

4. 냄비에 물, 고추장, 케첩, 설탕을 넣고 끓여 튀긴 고등어에 묻혀낸다.

◆고등어회

▶재료 : 고등어1마리, 양상추1/2, 레몬 1개, 생야채 소량, 무순, 무1/4개, 고추장 3큰술, 식초 1큰술, 소금 후추

▶만드는 법

1.싱싱한 고등어는 소금물에 담가둔다. 2. 야채를 먹기 좋은 크기로 손질한다. 3. 고추장 소스를 만들어 보기좋게 담는다. 4. 소금물에 절여 놓은 고등어를 식초물로 씻어 썬다.

김정숙 : 전남과학대 교수

협 조 : 조승종 (광주음식문화연구소)·이귀현씨