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달걀의 흰자위에는 알부민이, 노른자위에는 비텔린 양질의 단백질이 들어있다. 흰자에는 라이소자임이라는 효소가 들어있어 미생물을 녹여버리는 용균성이 있기 때문에 수분이 많은 달걀이 신선도를 오래 유지한다.

노른자에는 지질이 32.6%나 들어 있는데 소화흡수가 잘 되어 99% 소화율을 나타내며 레시틴이 많아 간에 쌓이기 쉬운 지질을 제거해 주기도 한다.

노른자에 콜레스테롤이 많이 들어 있어 성인은 많이 먹으면 혈액의 콜레스테롤을 높일 염려가 있다.

무기질 중 인이 칼슘보다 많아 강한 산성식품이다.

먹고 난 뒤 위에 머무는 시간은 ▶삶은 달걀이 3시간 정도이고, ▶프라이 에그는 2시간 45분 정도, ▶날 것이 2시간 30분 정도, ▶반숙이 1시간 20분 정도이며, 소화율은 반숙이 96% 인 반면 날것은 50∼60%이다, 흰자에는 소장의 소화효소인 트립신이 작용을 억제하는 인자가 들어 있어 익혀 먹어야 해가 없다.

◆가정에서 처방

♠ 목에 가래가 있으면서 잘 나오지 않고 잔기침이 자주 나오는 데는 수수엿 500g에 계란 2개를 넣고 잘 저어 한 번에 두 숟가락씩 하루에 3번 먹는다.

♠ 고환이 붓고 진물이 흐르며 가렵고 아픈 때 조개껍데기를 볶아서 달걀 흰자위로 고약처럼 반죽하여 매일 1회씩 환부에 붙인다.

♠ 찻잔에 계란 하나를 깨 넣고 찻숟가락으로 두 술 정도 넣은 후 뜨거운 물을 붓고 재빨리 저어서 마시면 초기 감기는 반드시 낫는다.

♠ 부스럼이 곪기는 하였으나 빨리 터지지 않아 괴로울 때 밀가루, 계란, 꿀을 각각 같은 양으로 섞어서 잘 개어 붙이면 곪았던 것이 빨리 터진다.

♠ 심장병에 특효약인 난유는 치질에도 특효가 있다. 냄비에 계란 노른자위만 넣고 약한 불에 검게 될 때까지 굽는다. 뒤집어가면서 굽는 동안에 기름이 나오는데 이 기름을 탈지면에 묻혀서 환부에 바른다.

♠ 치은염 : 아침 저녁 밥을 먹은 다음 소금물로 양치질을 하고 솜에 계란 기름을 묻혀 잇몸에 바른다.

◆ 기미, 죽은 깨에는 초란을 만들어 먹는다. 만드는법 아래에 ▼

※ 영양성분 함량 : 삶은 달걀 수분 76.3%, 단백질 12.1g, 지질 10.5g, 칼슘 35mg, 인 206mg, 철 1.7mg, 비타민 A 610I.U, B1 0.04mg, B2 0.39mg.

★ 실속제안, 계란요리 한판

어느 집이나 냉장고를 열면 꼭 있는 요리재료, 달걀. 완전식품이라고 해서 귀하게 여겨지던 것도 옛말.

싼 가격에도 불구하고 계란을 기피하는 사람들도 많다. 콜레스테롤에 관한 걱정과 위생문제, 항생제 문제 등 계란에 관한 여러 가지 궁금증과 오해를 풀어본다.

또 달걀을 이용한 요리를 만들 때 늘 해결되지 않는 문제들이 있는데, 쉽게 터진다거나 모양이 마음대로 안 된다거나.. 이렇게 달걀을 이용한 요리시 불편했던 점들을 해결하는 방법을 소개한다.

◈ 초란 만드는 법

계란을 깨끗이 씻어 컵에다 넣고 식초가 7할 정도 잠기게 붓고, 뚜껑을 덥고 3 ~ 4일 정도 두면 껍질이 말랑말랑하게 된다. 껍질채 뒤섞어 식후 3회로 나누어 마신다. 꿀을 넣고, 물로 묽게 하면 마시기가 쉽다.

당뇨병 환자를 이 방법으로 3달 동안 치료한 결과 당뇨가 완전히 없어졌을 뿐 아니라 혈 중 콜레스테롤도 낮아지고 혈압도 내렸다는 임상사례가 있다.

아침식사로 좋은 달걀요리 등 평소 궁금했던 모든 달걀요리에 노하우에 대해 알아본다.

◈ 계란국 : 재료 /계란1-2개, 무우, 파, 다시다, 미원, 후추, 소금

만드는 법

냄비에 무를 얇게 썰어 넣고 물과 함께 끓인다.(계란을 풀어놓는다)

냄비 물이 졸아들 때까지 끓이고 졸아든 만큼 물을 보충하고 무는 건져낸다.

풀어 논 계란을 넣고 젓가락으로 두 바퀴 휙 저어준다.(더 저으면 겨란이 보기 흉해 진다)

물이 다시 끓어오르면 준비한 재료를 넣고 불을 끈다.(풋내가 싫은 사람은 한번 더 푹 끓인다)

◈ 달걀찜 : 재료 / 달걀 2개, 물 2컵, 표고 1개, 실파 5g, 쑥갓 잎 약간

부재료 : 새우 젓국 1큰술, 소금 후추 약간씩

만드는 법

달걀은 소금, 후추로 간 해 흰자와 노른자가 잘 섞이도록 풀어 준다. 달걀은 물과 섞어 체나 면보에 내려 알끈을 제거한다.

표고버섯은 작은 것으로 골라 미지근한 물에 불린 후 기둥을 떼고 가위로 십자(+)표시를 낸다. 찜 할 그릇에 달걀 물을 70 ~ 80%를 담는다.

김이 오르는 찜통에 달걀 찜 그릇을 넣고 뚜껑을 마른행주로 싸 덮은 후 센불에서 겉이 익도록 2분 정도 찐 후 표고버섯을 올리고 약 불로 줄여서 12~15분간 찐다.

표면에 물이 고이면 실파, 쑥갓 잎을 얹고 1분간 찐다.

◈ 두부계란찜 : 재료 /계란3개, 두부1/4모, 물2/3컵, 진간장2큰술 소스 : 다시물(다시마1장, 물1컵) 1컵, 국간장1큰술, 전분2큰술

만드는 법

두부는 넙적하게 썰어 준비한다. 두부에 소금과 간장을 약간 넣고 5분 정도 밑 간한다.

계란에 물을 넣고 섞어 준비한다. 찜기에 두부를 넣고 계란물을 붓고 찜통에서 15분 찐다. 중탕으로 쪄도 좋다. 찬물에 다시마 한장을 넣고 끓어 오르면, 불을 끄고 20분 정도 우린다.

다시 물에 국간장으로 간을 맞춰 끓으면 물녹말(전분:물 = 1:1)을 섞어 걸쭉하게 만들어 계란찜 위에 끼얹어 낸다.

◈ 해물달걀찜 : 재료 /달걀 3개, 새우 100g, 갑오징어 1/2쪽, 참소라살 1쪽, 표고버섯 2장, 실파 약간. (맛국물 재료:물 2컵, 국시장국 1작은술, 꽃소금 1작은술, 맛술 1큰술)

만드는 법

물에 국시장국, 꽃소금, 맛술로 간을 한다. 달걀은 고운 체에 내린 후 준비해 둔 맛국물을 넣어 고루 섞어준다. 새우, 갑오징어, 참소라는 끓는 물에 각각 데쳐 놓고 마른 표고버섯은 불린 후 채 썬다.

찜 그릇에 준비한 재료를 넣고 달걀 물을 붓고 호일로 덮는다.

김이 오른 찜통에서 은근하게 15분 정도 찐 후 나머지 재료를 얹어 완성한다.

◈ 김치 달걀찜 : 재료 /배추김치100g, 달걀4개, 참치(통)40g 부재료 : 소금1/3작은술, 설탕1/2작은술, 참기름1/3작은술

만드는 법

김치는 소를 털어 송송 썰어 설탕, 참기름으로 조물 조물 무친다. 참치 통조림은 체에 올려 기름기를 뺀다. 기름기를 뺀 참치는 결대로 잘게 찢는다. 달걀을 풀고 김치와 참치를 섞어 소금으로 간한다. 내열용기에 준비한 달걀 물을 담는다. 랩으로 씌워 전자레인지에 5분 익힌다.

출처 : http://blog.naver.com/pinetea/20010502105