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▶전복의 주식인 '다시마'에는 카로틴류·크산토필류·엽록소 등의 여러 가지 색소 외에 탄소동화작용으로 만들어지는 마니트·라미나린 등의 탄수화물과 세포벽의 성분인 알긴산이 많이 들어 있고, 요오드·비타민 B2·글루탐산 등의 아미노산이 들어 있다.

성분은 종류에 따라서 다르지만, 대체로 수분 16%, 단백질 7%, 지방 1.5%, 탄수화물 49%, 무기염류 26.5% 정도이며, 탄수화물의 20%는 섬유소이고 나머지는 알긴산과 라미나린 등 다당류이다. 특히 요오드·칼륨·칼슘 등 무기염류가 많이 들어 있으므로, 다시마를 조금씩 자주 먹는 것은 무기염류의 공급을 위해서 좋다.

다시마에 들어 있는 라미닌이라는 아미노산은 혈압을 낮추는 효과가 있다.

▶또 조개살에는 '트립토탄'이라는 물질이 함유되어 있어서 이를 섭취하면 뇌에 전달되어 기분 좋아지는 식품류로 알려지고 있다.

또 연 열매(연씨)에도 치매 예방 효과가 있는것으로 발표됐다. 따라서 이 두가지 기능성분을 함유한 음식원료를 가지고 비빔밥을 요리하게 된다.

완도, 진도 등 해안지방에서 많은 전복 양식이 행해짐에 따라 이제는 값싸게 누구나 먹을수 있는 영양 덩어리 전복을 이용한 비빔밥을 개발해서 상표(서비스표)를 특허청에 등록했다.

▶상표등록 (서비스표. 전복 비빔밥) 등록번호 41-0226498

본 서비스표(상표)의 조리방법 구성으로서 잡곡밥(1)과 전복,조갯살 (2)을 주원료로 하고, 나물 종류에는 부추나물(3)과 무 채(4)로 하며, 고추장(5)과 들깨기름(6)과 김 가루(7)과 풋고추(8)와 된장국으로 구성하며, 제철 나물을 사용한다.

쌀밥은 원래와 같이 밥을 짓는 단계와 전복은 껍데기를 벗기고 내장을 제거한 순 살을 어슷하게 잘게 썰고, 부추나물은 잘 다듬어 데쳐서 무치고, 뽕잎나물은 뽕잎을 삶아서 채로 친 후에 무쳐서 구성하고, 고추장은 원래 제조된 고추장을, 들깨기름 역시 제조된 것을 사용하고, 김 가루는 김을 잘게 썰어서 사용하고, 풋고추 통고추를 어슷하게 썰어서 구성한다.

이와 같은 구성이 완료되면 그릇에 음식 재료들을 가지런히 나열시키고 쌀 밥과 고추장, 들깨 기름은 부어서 구성하며, 쌀밥은 별도로 제공하여 소비자가 스스로 비벼서 먹도록 하면 전복 비빔밥의 구성은 완료된다.

다음은 전복의 영양소와 성분에 관한 것이다.

◆전복의 영양소

옛날 진시황이 불로 장생에 좋다 하여 널리 구한 것 중에 전복도 포함 되 있었다고 한다. 진시황이 求한 전복도 우리나라 제주도 전복이었다고 傳해온다. 그 만큼 전복은 조개류 중에서도 영양가가 높고 귀한 식품으로 평가 되 왔음이다. 따라서 전복은 우리나라 뿐 아니라, 중국과 일본에서도 생산되지만, 우리나라 전복을 제일로 친 것 같다.

한의학 서적인 <名醫別錄>이나 규합총서 (閨閤叢書 1809년 빙허각 이씨가 부녀자들을 위해 가정살림의 지침이 되는 일을 기록한 책으로, 당시 가정에서 부녀자들이 알아야 하고 행해야 할 집안 살림에 대한 내용이 상세하고 풍부하게 수록되어 있다.

궁중 요리 책에는 다음과 같은 내용이 적어져 있다.

▶진연의궤(進宴儀軌

조선시대 나라에 경사가 있을 때 궁중에서 베풀던 수작(受爵)·진연(進宴)·진작(進爵)· 진찬(進饌) 등 4종의 연회에 관한 전말을 기록한 책. 현재 16종이 전한다.

▶진작의궤(進爵儀軌>

조선시대 왕·왕비·왕대비 등에 대하여 작위를 높일 때 행한 의식의 절차 등을 기록한 책. 진연도감에시 작성하였으며, 행사의 전말, 경과, 소요재용(財用), 인원, 의식절차 등을 도식(圖式)을 곁들여 상세히 기록하고 있다,역자주)등 서유구의 임원경제지 (林園經濟志 ) 등에 갖가지 전복요리가 소개돼 있는 것만 봐도 충분히 입증된다.

전복요리는 예부터 매우 귀중한 요리이고 지금도 가장 비싼 요리임이 사실이다.

▶정약전의 자산어보

전복을 복어(鰒魚)라는 이름으로 소개하면서 "살 고기는 맛이 달아서 날로 먹어도 좋고 익혀 먹어도 좋지만 가장 좋은 방법은 말려서 포를 만들어 먹는 것이다. 그 장(腸)은 익혀 먹어도 좋고 젓갈을 담가 먹어도 좋으며 종기치료에 효과가 있다.

봄과 여름에는 毒이 있는데 이 독에 접촉하면 살이 부르터 종기가 되고 환부가 터진다"고 기록했다.

타우린은 담석을 녹이고 콜레스테롤 함량을 낮춰줄 뿐 아니라 신장기능을 향상시키고 시력회복과 함께 간장의 해독작용을 촉진하기 때문에 병후 원기 회복에는 효과적이다.

일반적으로 패류는 피로한 신경을 회복시키는 작용이 뛰어나다. 그 중에서도 전복은 눈이 침침하고 뻑뻑한 시신경 피로 증세를 가라앉히는 데 탁월한 효능이 있다. 전복의 껍질은 한방에서도 석결명(石決明)이라 하여 결막염과 백내장 등에 요긴하게 쓰이고 있다. 또 목이 타거나 가슴이 저며오는 증상을 해소하고 간장 기능을 강화하며, 몸이 허약할 때 전복죽을 끓여 먹으면 기운이 나며, 소변이 잘나오게 되고, 황달이나 방광염에도 도움이 된다.

전복의 쓰임은 이에 그치지 않는다. 배설물조차 영양가치가 뛰어나 당뇨병과 고혈압 치료제로 사용되기도 한다.

◆주요 영양소(100g) 참전복을 기준으로 ,,

일반성분; 단백질15g, 지질0.7g,탄수화물 당질0.5g,회분2.0g 무기질; 칼슘49mg ,인141mg,철2.4 mg ,말린 것에는 나트륨 591mg,칼륨 284mg이 더들어 있다.

비타민; B1 0,26mg ,B2 0,25mg ,C 2mg 아미노산; 이소루신190 mg ,루신350mg ,라이신270mg ,함항아미노산(매티오닌 110mg +시스테인80mg)180mg ,트레오닌210mg ,발린210mg ,아르기닌560mg ,알라딘360mg ,아스파르트산810mg ,글리신570 mg ,프롤린300mg ,세린250mg 등이 들어있다.

전복에는 단백질이 풍부하여 그것을 구성하는 아미노산이 다양하고 인, 철, 요오드 등 미네랄과 비타민 도 풍부하다.

전복은 중앙신경계로부터 암모니아를 제거하여 신장으로 운반하여 준다.

글리신 등의 성분이 있어 감칠맛과 달콤한 맛이 나며 지방질이 다른 생선보다 아주 적고 단백질이 많기 때문에 중년 이상의 건강식으로 추천되고 있다 .

상표로 등록된 전복 비빔밥 업소에서는 #전복비빔밥, 전복 죽, 전복 전 부침, 전복 탕수,전복 꼬치,#키조개 비빔밥,#홍합 비빔밥, 대합 비빔밥# 백합 비빔밥, #꼬막 비빔밥, # 바지락 비빔밥 ,# 해삼 비빔밥 #우렁쉥이 비빔밥, #개불비빔밥 등 해물전문요리집을 경영 할수 있다.

그리고 각종 조갯살 비빔밥을 배달하게 된다. 이때 비빔밥조리 전문 업체와 이를 배달하는 전문업체로 구분하여 운영 한다..

특이한 사항은 컵라면과 같이 컵 비빔밥을 조리해서 이동하면서, 분위기 좋은 야외에서 식사를 즐길수 있는 아이템도 개발했다. 또 가정을 위해 비빔 소스를 별도로 배달도 가능한 업종이다

창업 문의 010-9912-4055 최재승