파인뉴스

게릴라성 집중폭우가 한반도 남쪽을 오르락 내리락거리고 있다. 덩달아 양동이로 퍼붓듯이 쏟아지는 장대비에 밤낮 몸살을 앓을 정도로 지독했던 무더위도 한풀 꺾인 듯하다. 장대비가 퍼붓고 지나간 자리. 비내음이 묻어나는 텃밭 곳곳에서 짙푸르게 자라고 있는 풀잎마다 동글동글 맺힌 물방울이 진주구슬보다 훨씬 더 아름답다.

텃밭 둑을 따라 푸르게 푸르게 기어가는 호박넝쿨 아래에는 노오란 호박꽃이 감추어둔 애호박이 탐스럽게 매달려 있다. 그래. 시커먼 비구름이 오락가락하는 오늘 저녁에는 저 탐스런 애호박을 따서 수제비칼국수나 끓여 먹어야겠다. 저 싱싱한 애호박을 반달모양으로 예쁘게 썰어 팔팔 끓고 있는 수제비칼국수에 넣으면 두 딸들이 얼마나 잘 먹을까.

때 아닌 집중폭우가 오락가락하고 있던 지난 7일(일) 오후 6시, 큰딸 푸름이와 작은 딸 빛나의 성화에 못이기는 척하고 수제비칼국수를 만들기 시작했다. 사실, 나 또한 오랜만에 수제비칼국수를 끓여먹고 싶기도 했다. 게다가 마땅한 반찬거리도 없었다. 두 딸 또한 늘 먹는 된장찌개나 김치찌개보다 조금 색다른 음식을 먹고 싶어 하는 게 분명했다.

[요리방법]

▲ 소금물을 푼 밀가루에 달걀과 식용유 3~4방울을 떨어뜨리고 반죽을 하면 면발이 부드럽고 쫄깃하다

▲ 수제비칼국수는 그 무엇보다도 맛국물을 잘 우려내야 한다

▲ 감자와 호박은 반달모양으로 썰고, 대파는 비껴 썰고, 마늘은 다진다

▲ 반죽을 약간 되직하게 해야 면발을 썰 때 서로 달라붙지 않는다

▲ 맛깔스럽게 잘 끓고 있는 수제비칼국수

재료/ 밀가루, 감자, 호박, 대파, 양파, 마늘, 집간장, 달걀, 소금, 식용유, 참기름. ※맛국물(국물멸치, 다시마, 무, 매운고추, 양파, 대파뿌리)

1. 밀가루에 소금물을 적당히 붓고, 달걀을 깨뜨려 넣은 뒤 식용유를 3~4방울 떨어뜨려, 표면이 매끈해질 때까지 잘 반죽한다.

2. 냄비에 국물멸치와 다시마, 무, 매운고추, 양파 반 쪽, 대파뿌리 한 쪽을 넣고 센불에서 팔팔 끓이다가 김이 뽀얗게 피어오르면 중간불에서 1시간 정도 우려내 맛국물을 만든다.

3. 감자와 호박은 반달모양으로, 양파와 대파는 채 썰고, 마늘은 다진다. 이때 반달 모양으로 썬 감자는 찬물에 잠시 담궜다가 물기를 빼야 색깔이 쉬이 변하지 않는다.

4. 30분 정도 숙성시킨 반죽을 동그랗게 뜯어내 밀가루를 묻혀가며 얇게 펴서 칼로 1cm 정도 넓직하게 썬다.

5. 맛국물을 중간불에 올리고 감자를 넣은 뒤 수제비칼국수를 넣는다. 이때 위에 뜨는 거품은 모두 걷어낸다.

6. 수제비칼국수가 위로 떠오르면 호박과 양파, 대파, 다진 마늘을 넣고 1∼2분 정도 중간불에서 끓인다.

7. 맛깔스럽게 잘 끓고 있는 수제비칼국수에 달걀을 푼 뒤 집간장으로 간을 맞추고 참기름 서너 방울을 떨어뜨리면 끝.

※맛 더하기/ 수제비칼국수는 반죽을 할 때 약간 되직하게 해야 썰기에도 좋고, 서로 들러붙지 않는다

수제비칼국수는 수제비와 칼국수의 두 가지 쫄깃한 맛을 한꺼번에 느낄 수 있는, 우리집에서 만드는 나만의 특별 음식이다. 평소에도 밀가루 음식을 참 좋아하는 내가 '아빠표 수제비칼국수'란 새로운 음식을 만들게 된 것은 지금으로부터 10여 년 앞이다. 서울의 어느 아파트에서 살던 그해 여름, 잊을만 하면 비가 자꾸만 쏟아지곤 했다.

그 잦은 비 때문에 나는 그해 여름에도 툭, 하면 수제비나 칼국수를 자주 끓여먹었다. 게다가 비가 추적추적 내리는 그런 여름날이면 이상하리만치 김이 모락모락 나는 수제비가 눈앞에 아른거렸다. 그렇게 수제비를 끓여먹고 나면 칼국수가 또 못 견디게 떠올랐다. 그렇다고 하루 걸러 수제비나 칼국수를 번갈아가며 끓여먹기도 귀찮게 여겨졌다.

그때, 아파트 베란다에서 번개가 반짝, 하고 쳤다. 내가 밀가루 반죽을 얇게 밀어 칼국수를 마악 썰고 있을 때였다. 아니나 다를까. 번개가 치면서 내 머리 속에서도 번갯불처럼 반짝, 하고 떠오르는 음식이 있었다. 그 새로운 음식이 바로 수제비칼국수였다. 그때부터 나는 수제비 같기도 하고, 어찌 보면 칼국수 같기도 한 그 음식의 이름을 '아빠표 수제비칼국수'라고 불렀다.

"아빠! 오랜만에 끓이는 수제비칼국수니까 많이 끓여. 혹시라도 남으면 내일 아침에 또 먹게."

"밀가루 음식은 금방 끓여서 먹어야 제 맛이 나지, 내일 아침까지 두면 불어터져서 먹지 못해. 맛도 없고."

"걱정하지 마! 내가 하나도 남기지 않고 다 먹고 말 테니깐."

"아빠! 좀 전에 엄마한테 전화가 왔어. 엄마도 수제비칼국수가 먹고 싶다고 다 먹지 말고 조금 남겨두라는데?"

그즈음 푸름이와 빛나가 입맛을 마구 다시며 주방 주변을 자꾸만 얼씬거렸다. 내가 수제비칼국수가 끓고 있는 냄비에 채 썬 양파와 반달 모양의 호박, 다진 마늘을 넣자 푸름이가 상을 펴고, 빛나가 상 위에 수저와 빈 그릇을 올렸다. 둘 다 얼른 먹고 싶다는 투였다. 하지만 나는 결코 서두르지 않았다. 음식이란 것은 마지막까지 정성을 다해야 한다고 하지 않던가.

사실, 여러 가지 다른 음식을 만들 때도 그러하겠지만 수제비칼국수를 끓일 때에도 마지막 마무리가 가장 중요하다. 자칫 서두르다가 달걀을 풀어 넣는 것을 놓친다거나 참기름 서너 방울 떨어뜨리는 것을 놓치게 되면 수제비칼국수만의 독특한 맛을 잃게 되기 십상이다. 게다가 간을 짜게라도 맞추면 애써 만든 음식을 완전히 버리게 될 수도 있지 않겠는가.