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노릇노릇한 빛깔이 식욕을 돋운다. 껍질과 살이 함께 튀겨져 씹는 맛이 그만이다. 바삭바삭하면서도 부드러운 맛이 난다. 최근 한 장애인이 개발한 한국식 오리튀김이다. 현재 닭튀김은 여러 가지 브랜드로 출시되고 있지만 오리는 닭의 3배에서 많게는 10배에 가까운 영양분을 가지고 있다. 오리고기는 다른 육류와 달리 콜레스테롤이 적고, 기름기는 식물성 기름처럼 수용성으로 육류의 단점이 없는, 누구나 먹을 수 있는 고단백원 육류로 알려져 있다.

동의보감, 식의본초 등에서는 고혈압, 비만증, 동맥경화, 중풍 등 성인병 예방에 오리고기가 좋다고 나와 있으며 고전의약에서는 오리고기, 기혈, 기름, 알 등 오리의 모든 부분이 약으로 사용돼 결핵성늑막염, 만성신장염, 이뇨작용에 특효가 있다고 쓰여 있다. 특히 해독작용이 강해 담배, 술의 독을 말끔하게 풀어준다고 한다.

덕프라이(오리튀김)는 이 같은 특성을 가진 오리를 주재료로 한다. 오리 한 마리를 몸통만으로 요리를 하며, 사람이 먹기 좋게 토막을 내서 갖은 양념의 튀김옷을 입혀 300℃의 온도로 바삭바삭하게 튀겨낸다. 튀김옷은 전분과 밀가루, 등을 넣어 만든다. 양념은 한국식으로 갖가지를 넣어 만든다.

이러한 개발은 현대인 특히 성장하는 어린이들이 콜레스테롤이 많고, 기름기가 많은 닭튀김 등을 선호하고 있어, 식물성 기름처럼 수용성인 오리고기의 요리를 생각하다가 개발 한 것이다.

이 2건의 요리는 현재 특허청에 출원중이다.

◆오리고기의 영양분과 효능

오리의 효능 오리에는 어혈을 풀어 주며, 生血에 효과가 있으며, 소염과 소농은 물론 풍을 다스리는데 효과가 있다. 이를 구체적으로 살펴보면 ▶식은땀, 위장염, 양기부족, 정력이 약할 때, ▶아편, 갈근, 수은, 비상, 알코올 등의 중독에 ▶빈혈증, 폐병, 신경통, 허약체질, 비만증, 병후 회복에 ▶고혈압, 중풍, 토담, 토혈이 있을 때 ▶관절염, 신장염, 각기병, 부인병, 피부병의 예방과 치료에 (동의보감, 갈하구방, 한약 집성방, 동의학사전, 중국약대전 등에서 발췌)

그 외 현대 의학에서 밝혀낸 오리의 효능은 ▶육류중 유일한 알칼리성 식품으로 산성 체질을 알칼리성 체질로 변화 (이는 질병예방에 효과)▶수용성의 불포화 지방산을 다량 함유하여 피부노화 방지 및 비만예방에 효과 ▶단백질, 칼슘, 철분, 나트륨, 인, 칼륨 성분 다량 함유(고단백 영양식품, 골다공증, 빈혈예방, 무기질 보충, 허약체질 개선) ▶비타민B1, B2, B3, C 함유 (성장기 발육 촉진, 갱년기 장애 방지) ▶리놀산, 리놀레인산 함유 (콜레스테롤 형성 억제 및 원활한 혈액순환 촉진) ▶오리의 독성을 해독기제: 독성물질은 오리체내의 글리세린, 미티오닌, 구리, 고론산 등과 결합하거나 효소작용에 의해 중화됨.

오리고기는 모든 육류 중 특이한 알칼리성 식품으로 불포화지방산의 함량이 높기 때문에 오리고기를 많이 먹어도 체내에 지방과다 축적에 의해 유발되는 동맥경화, 고혈압 등 성인병에 걸릴 염려 없이 오히려 사람들의 건강을 지켜주고 몸의 산성화를 막아주는 스테미너 식품이다.

불포화지방산은 신체의 성장과 건강, 그리고 생리적 과정의 정상기능을 유지하기 위해 꼭 필요하지만 체내에서 합성이 안되어 반드시 음식물로 섭취해야 하는 특수성 때문에 필수 지방산이라고 합니다. 이 필수 지방산은 모든 세포막의 구성성분이면서 평활근의 수축, 혈압의 저하, 신진대사 조절 등 우리 몸에서 호르몬과 비슷한 작용을 하는 프로스타글라딘을 형성하는 중요한 임무를 수행한다.

따라서 오리고기를 많이 섭취하면 대사조절기능이 높아져 몸 안에 쌓인 각종 독을 풀어주고 피 순환을 돕는데 탁월한 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 오리고기는 사람의 신체기능을 정상적으로 유지하기 위해 없어서는 안될 필수아미노산과 무기질, 비타민C, 비타민E, 비타민 B1, 비타민 B2, 칼슘, 인, 철, 칼륨등 양질의 광물질 함량이 높아 공해시대 최상의 영양 공급원임을 의미한다.

오리고기 100g을 먹었을 때 섭취되는 단백질은 쌀밥의 6배에 달하고 비타민은 닭고기의 3.35배나 많으며 무기질 함량도 타 육류에 비해 두배 이상 높다. 곡류를 주로 한 우리 식생활에 없어서는 안될 우수식품이며, 건강보양음식 중 과연 으뜸이라는 것이 현대 영양학의 결론이다.