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[식품 정보] 계란 껍질과 조개 껍질의 성분 차이
2024년 11월 05일 14시 31분 입력
안녕하세요, 여러분! 오늘은 조금 특별한 주제로 이야기를 나눠보려 합니다. 바로 '계란 껍질'과 '조개 껍질'의 성분 차이에 대한 이야기인데요. 과연 두 껍질의 성분이 어떻게 다른지 알아보겠습니다.
▲조개 껍질의 성분
조개 껍질의 핵심 성분은 바로 탄산칼슘입니다. 조개 껍질의 내부는 작은 '벽돌 판'처럼 쌓여 있어서, 그 구조가 탄산칼슘이라는 성분으로 이루어져 있습니다. 특히 표면층에는 기둥 모양으로 정렬된 탄산칼슘이 '칼 사이트'라는 결정 구조를 가지고 있어요. 그런데 조개 껍질의 내부 층은 '아라고나이트'라는 다른 결정 구조를 가지고 있습니다. 이 아라고나이트는 칼 사이트보다 경도가 더 높아요. 또한, 키틴류의 단백질이 접착제 역할을 해서 조개 껍질을 더욱 단단하게 만들어 줍니다.
▲계란 껍질의 성분
그렇다면, 계란 껍질은 어떨까요? 계란 껍질의 주성분도 조개 껍질과 마찬가지로 탄산칼슘이지만, 미량의 마그네슘, 인 등의 무기물과 단백질, 수분 등이 함께 들어 있습니다. 이중에서도 93%는 탄산칼슘, 1%는 탄산마그네슘, 1%는 인산칼슘으로 구성되어 있어요. 계란 껍질은 혈류를 통해 공급된 칼슘이온과 혈류와 난각물질 분비선에서 공급된 탄산이온이 결합하여 형성됩니다.
▲두 껍질의 차이점
조개 껍질과 계란 껍질, 두 가지 모두 주성분이 탄산칼슘이지만, 그 안에 숨겨진 성분과 구조의 차이로 인해 강도나 특성이 달라진다는 것을 알 수 있습니다. 계란 껍질은 평균 두께가 0.35mm인 반면, 조개 껍질 (소라를 예로 들면)은 0.5mm 이상의 두께를 가지고 있습니다. 이렇게 두께의 차이는 강도 차이를 만들어내는데, 이는 두 껍질의 가장 큰 차이점이라고 할 수 있습니다.
오늘은 조개 껍질과 계란 껍질의 성분 차이에 대해 알아보았습니다. 두 가지 모두 주성분이 탄산칼슘이지만 그 안의 세부 구조와 추가 성분, 그리고 두께 등에 따라 강도와 특성이 달라진다는 것을 알 수 있었습니다. 감사합니다.
파인뉴스 기자 470choi@dauml.net
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등록 : 2006년 3월 31일