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포화지방의 출처는 소고기, 돼지고기, 우유, 치즈, 버터, 달걀, 코코넛오일과 팜유 등이며 단일불포화지방은 올리브 오릴, 피넛오일 등이고 고도(다가)불포화지방은 홍화유, 해바라기유, 옥수수, 생선기름 등이다.

불포화지방은 음식에 들어있는 지방의 대표적 형태이며 심장혈관계통의 심혈관질환에 악영향을 끼치지는 않는다. 트랜스지방은 화학적으로 변한 불포화지방으로 더욱 단단한 지방이며 안정화된 지방으로 긴 유통기한을 보유하고 있는 지방으로 이러한 지방은 심혈계통에 포화지방보다 더 큰 좋지않는 영향을 줄 수 있다.

아이코사노이드는 지방산으로부터 유래하는 중요한 화학물질로 효과중에 조직의 손상에 반응하는 역할을 가지고 있기도 하다. 그 예로 프로스타글란딘이 있으며 이는 일부 호르몬의 분비를 조절하며 혈액응고, 일부 생식기능과 수많은 다른 과정들에 관여하기도 한다.

아스피린과 다른 소염제의 많은 치료효과들이 프로스타글란딘의 합성을 억제하여 소염, 진통 작용을 나타낸다. 스테로이드는 콜레스테롤에서 합성되며 지방흡수를 증가시키는 쓸개즙산염은 콜레스테롤로부터 유래하며 생식호르몬인 에스트로겐, 프로게스테론, 테스토스테론이 있다.

콜레스테롤는 세포막의 주요 구성요소로 일정량의 콜레스테롤은 정상적 기능을 위해 필수적이다. 모든 단백질은 탄소, 수소, 산소와 질소로 구성된다. 단백질의 구성요소는 아미노산이며 이는 약 20개의 기본형 아미노산이다.

사람은 이중 12개를 간단한 유기분자를 이용하여 합성이 가능하며 나머지 필수아미노산 8개는 인체내에서 합성이 불가하므로 음식물로부터 섭취해야 한다. 아미노산의 수는 20개에 불과하지만 수백, 수천개의 아미노산이 결합하는 순서에 따라 각각 특이한 구조와 기능을 가지는 단백질이 합성된다.

단백질의 모양을 유지하고 있는 수소결합이 파괴되면 단백질은 비활동적으로 되며 이러한 모양의 변화를 변성이라고 하고 이는 비정상적으로 높은 온도 또는 PH의 변화에 의해 일어난다. 단백질의 여러 가지 중요한 작용들로는 인체조직의 근간을 형성하며 근육은 근육수축에 필요한 근단백질인 액틴, 미오신을 함유하고 있고 효소단백질은 인체내 화학반응의 속도를 조절하는 역할을 한다.

효소는 효소없이 진행되는 화학반응의 속도를 증가시키는 단백질 촉매역할과 함께 영구적으로 변화시킨다. 효소는 효소없이 일어나는 화학반응의 속도보다 백만배 빠르게 화학반응의 속도를 가능하게 한다. 인체의 화학반응들은 주로 효소의 농도나 활성도를 조정하는 기전들에 의해서 조절된다.

류재문프로필:인체해부연수교육개발원장 Tel) 010-2640-3029